Kisthene200 gr Kirli Hanım Peyniri en ucuz fiyat seçenekleriyle Cimri.com'da! Kisthene 200 gr Kirli Hanım Peyniri fiyatlarını karşılaştır ve ürün özelliklerini inceleyerek en ucuz Kisthene 200 gr Kirli Hanım Peyniri keşfet. Fırın tepsimize yağlı kapıt sereriz. Yumurta beyazlarını bir fiske tuz ile birlikte hafif köpürene kadar 2 dk çırparız. Mikser çalışır durumdayken toz şekeri azar azar ekleriz. Akışkanlığını kaybedip katılaşana kadar, mikserin ucunu kaldırdığımızda eğilip bükülmeyecek kıvama gelene kadar 4-5 dk çırparız Cibus Emmental Peyniri, Ortalama 220 Gr. Adı Emme vadisi anlamına gelen Emmental; inek sütünden üretilen oldukça meşhur bir İsviçre peyniridir. Peynir kesildiğinde sert gözenekli yapısı ortaya çıkar, altın sarısı rengindedir. KistheneGurme Kirli Hanım Peyniri 200 G en iyi özellikleri ve gerçek kullanıcı yorumları en ucuz fiyatlarla n11.com'da. Kampanyalı ve indirimli fiyatlarla satın al. KirliHanım’ın üretim sürecinde; doğal yöntemlerle en kaliteli zeytinlerin posasıyla beslenen, sütten yeni kesilmiş koyunlardan şirden mayası elde ediyoruz. Doğal ve tamamen inek sütü kullandığımız peynirleri 10 gün ile 1 ay arasında güneşte bekletiyor, D vitamini bakımından zengin bir hale gelmesini sağlıyoruz. Vay Tiền Nhanh. Oluşturulma Tarihi Ekim 02, 2021 0700Ağızda dağılan Erzincan tulumu, Türk kahvaltısının olmazsa olmazı ezine, yağı alınmış taze sütten üretilen, coğrafi işaretli peynirlerimizden civil ve daha niceleri... Peynirlerimiz, ülkemizin sahip olduğu kültürel belleğin bir parçası ve korunmaları dünyada en çok çeşidi olan gıdalardan biri... İnsanların önce sütü daha uzun süre koruma, daha sonra da farklı lezzetlere ulaşma çabalarının sonucu olarak, binlerce peynir çeşidinden bahsediliyor bugün. Yerel peynir çeşitliliği konusunda ülkemiz çok zengin ama hem peynir tüketimimiz hem de bu çeşitleri dünyaya tanıtımımız kısıtlı. Peynir Aşkına’ kitabının yazarlarından Berrin Bal Onur, “Gıdaları yaratan kültürdür. Ülkemiz, yedi bölgesindeki farklı iklim ve coğrafya koşullarında zengin bir gıda çeşitliliğine sahip. Buğday, süt, zeytin, üzüm gibi gıdaların dönüşümüne evsahipliği yapmış bir ülkeyiz. Ancak bu ürünlerin ve yarattığı mutfak kültürünün bir değer olduğunu anlamamız ancak 2000’li yıllardan sonra oldu” diyor. Onur’a göre sahip olduğumuz bu kültürel hazineyi değere dönüştürmemiz için önce tanımamız, kayıt altına almamız, coğrafi işaret tesciliyle korumamız ve sürdürülebilir üretim sistemlerini kurarak markalaşmamız gerekiyor “Yerel-geleneksel peynirler çok uzun yıllardır, özellikle Avrupa ülkelerinin coğrafi işaretle koruduğu kültürel ürünler. Ayrıca önemli bir turizm ve ekonomik girdi kaynağı...”Dünyada toplam 2 bin ila 4 bin arasında peynir çeşidi olduğu düşünülüyor, Kafkas Üniversitesi’nin yaptığı bir araştırmaya göreyse Türkiye’de 193 çeşit peynir üretiliyor. Peynirlerimiz, ülkemizin sahip olduğu kolektif kültürel belleğin bir parçası ve korunmaları gerekiyor. Bugün tükettiğimiz pek çok peynir yüzlerce yıl öncesine uzanan tarihiyle hayatımızda var olurken bazıları da kayıtlarda yer almadıkları için yok olma tehlikesi altında. Bu nedenle kopanisti peyniri, Rize ayran peyniri, Ayvalık kirli hanım, Şavşat gorcola, Karaisalı kavsara, Avanos küp peyniri, Eğridere içi yünlü tulum, Bükdere küflü katık gibi yerel ve geleneksel peynirler, kendi bölgelerinde bile az bilinip zor üretilen çeşitler haline dönüşmüş durumda.Peynir Aşkına’ kitabının diğer yazarı Neşe Aksoy ise peyniri deri tuluma ve toprak küpe basmanın, yerli peynir kültürümüzün en önemli tekniklerinden biri olduğunu devamlılığı için... Aksoy’a göre taze peynirin salamura edilmesi, peynirin kuyularda, obruklarda olgunlaştırılması da en özgün üretim biçimlerimizden... Aksoy, “Ülkemizde öne çıkan peynirler; Divle obruğu tulum peyniri, Kars’ın Boğatepe gravyeri, Kargı tulum peyniri, Edremit sepet peyniri, Ezine peyniri, Kırklareli eski kaşar peyniri, Kızılova obruk tulum peyniri, Bergama tulum peyniri ve dil peyniri. Bu saydığım isimler başlıca yapım yöntemleri, kullanılan sütler ve bölge farklılığını anlatan öncü peynirlerimizden...” üretim yaparak geleneksel reçeteye sadık kalmak önemli. Berrin Bal Onur “Artizan üreticiler peyniri sağlıkla işlemeyi bilen, katkısız ve kalitesi yüksek doğal süte ulaşmak için çaba sarf eden, peyniri olgunlaştırma aşamalarında doğal ortam, geleneksel yöntem ve materyaller kullanan üreticiler... Depolama ve üretimde el işçiliği tercih ediyor, üretimden satışa uzun süre geçmesi gibi maliyeti arttıran faktörleri üstleniyor, yani özetle; iyi peynirden taviz vermiyorlar. Biz de peynirlerimizi bu değerlere göre seçmeye çalışıyoruz” peynirlerimizin yok olmasını engellemenin en temel yoluysa biyolojik çeşitliliğimizi ve genetik kaynaklarımızı korumak... Bunun için öncelikle kayıt altına alma, tespit ve tescil gibi kültürel devamlılık çalışmaları gerekiyor. Coğrafya-insan ilişkisini güçlendiren bütüncül çalışmalar, içinde kültür barındıran değerlerin fark edilmesini sağlayarak sosyal, kültürel ve ekonomik olarak bölge kalkınmasına destek ve ürüne saygılı...Hangi peyniri nereden alabileceğimizi sorduğumuz Neşe Aksoy şunları söylüyor “Yerelleştirilmiş gıda sistemi dünyada uzun yıllardır konuşulan önemli bir hareket. Sistem; sosyal, ekonomik ve çevreye duyarlı milli ve ulusal değerlere uyarlanmış gıda çeşitliliğini savunuyor. Üretim için kaynakların ortak kullanımına dayalı kooperatif yapıları ve küçük ölçekli, nitelikli ara tedarikçiler bu sistemin merkezinde yer yıllarda devlet politikaları ve yerel yönetimler tarafından destek gören kooperatiflerin sayısı gittikçe artıyor. Bu oluşumların sadık müşteri kitlelerine ihtiyaçları var. Üretimleri, kırsal kalkınmaya katkıları ancak düzenli satışla güçlenebilir. Üreticilerin satış ve pazarlama konusunda yaşadıkları sıkıntılar adil ve dengeli ortak satış ve dağıtım kanalları aracılığıyla güç kazanabilir. Bizim peynir satışı yaptığımız Antre Gourmet gibi üreticiye ve ürününe saygı duyan ve destek olan aracılar, şehirlerde gittikçe artan satış kooperatifleri, bu üreticilerin satış sürekliliğini sağlıyor, transfer ve depolama maliyeti gibi pek çok başlıkta onlara destek olarak, ürünlerinin meraklısıyla buluşmasına imkân veriyor.”Aksoy geleneklerin devamlılığı ve özellikle küçük üreticilerin ayakta kalabilmesi için gerekenleri de sıralıyor “Yaptıkları iş biçimi yüksek maliyet ve ustalık isteyen özel bir üretim olduğu için günümüz koşullarında kâr etmeleri oldukça zor. Bu tür üreticilerin KDV, stopaj, SGK, enerji gibi giderleri için devlet tarafından desteklenmeleri onları rahatlatacaktır. Buna ek olarak pazarlama, nakliye, depolama gibi konularda örgütlü yapılar da sürecin kolay yönetilmesini sağlayacaktır.”İŞKEMBEDE BEKLETİLEN KARIN KAYMAĞI PEYNİRİ...Yazarımız Ebru Erke, Türkiye’deki peynirler için şunları söylüyor “Kıvamı ve lezzetiyle Çorum’un Kargı tulum peyniri, Antalya yaylalarında yörüklerin ürettiği ve bekledikçe rengi somona dönüp parmesan karakteri alan deri tulumlar ve Divle’nin obruk peyniri en sevdiklerimden... Hepsi geleneksel yöntemlerle üretilen, o bölgenin florasını hissedebileceğiniz peynirler. Peynir çeşitliliğiyle beni en şaşırtan yerlerden biri Erzurum. Köylerde kadınların yaptığı ve süt kokan civil peynirlerinin tadı da hâlâ damağımda. Bu taze peynirle sadece köylerde yapılan bir çeşit tuzlu un helvası horis, az bilinen, ayrıcalıklı bir tat. Ayrıca dana işkembesi içinde bekletilen karın kaymağı’ da çok farklı çeşitlerden. Üretici olarak favorilerimden biri, Kars Boğatepe Köyü’ndeki İlhan Koçulu... Gravyer, eski kaşar, malakan peyniri gibi üretimleri var. Bir de Balıkesir’deki Akkızhan Çiftliği var. Bölge peynirlerini yapıyorlar ve kirli hanım gibi unutulmuş çeşitleri gün yüzüne çıkardılar.”66 YEREL ÇEŞİT SATILIYOR30 yıldır mutfak kültürümüzün gerçek potansiyelini ortaya çıkarmak ve Türk şeflerin gelişimine katkıda bulunarak dünyada hak ettiği yere gelmelerini sağlamak amacıyla çalışan Metro, bu misyonu çerçevesinde Anadolu’nun kadim peynirlerinin kültürel devamlılığını savunuyor. Çünkü yerel peynirlerimizi ülke ekonomisi için büyük bir değer olarak zinciri bu amaçla; hayvancılık ve tarımın bir arada yürütüldüğü aile işletmelerinde; doğru sütle başlayan, kalite standartları oluşturulmuş, eğitim ve gelişime açık peynir üretiminin sağlanması adına yerel üreticilere desteklerde bulunuyor. Yerel kalkınmaya destek olmayı önemsiyor ve bu doğrultuda adımlar kooperatifçiliğin gelişimine de destek olmak, kooperatif ürünlerini tanıtmak ve bu alanda bir farkındalık oluşturmak amacıyla 800’ün üzerinde üretici, üretici örgütü, kooperatif ve diğer tedarikçilerle işbirliği üreticileri ve ailelerini sürdürülebilir tarım yöntemleri hakkında bilinçlendiriyor; ürün seçimi, ürün miktarının belirlenmesi, etiketleme ve ambalajlama konularında destekliyor ve belli bir standardı yakalamalarını yüzde 98 oranında Türkiye’de üretilen ürünleri satıyor, yerel markaları destekliyor. Yaklaşık 5 bin tedarikçisinin yüzde 99’unu yerel tedarikçiler Türkiye ülkemizdeki peynir çeşitliliğini korumak üzere de çalışmalarına uzun yıllardır devam ediyor. Örneğin, Ezine peyniri kahvaltı için herkesin alışık olduğu bir peynir çeşidi. Ancak Metro Türkiye, Anadolu’nun diğer zengin kahvaltılık peynir çeşitliliğini de gerek şeflerle yaptığı çalışmalar gerek yerli ürüne sahip çıkma çabalarıyla korumayı peynir ürünleri konusunda Tire Süt Kooperatifi ve Tarım Kredi Kooperatifi ile çalışıyor. Mağazalarında tam 66 farklı çeşit peynir satılıyor.COĞRAFİ İŞARET TESCİLLİ 21 PEYNİRİMİZ VAR’Berrin Bal Onur “Akademik çalışmalarda kayıt altına alınan 200’e yakın peynirimiz, coğrafi işaret tescili almış 21 peynirimiz var. Kitabımız Peynir Aşkına’yla Türkiye genelinde 52 peyniri kayıt altına aldık. İkinci kitabımız 50 Peynirli Şehir Balıkesirdeyse tek şehirde 50 çeşit peynir tespit ettik. İyi bir envanter çalışmasıyla bu sayının çok daha üstünde peynir çeşidimizin Türkiye peynir haritasında yer alacağını düşünüyoruz” diyor. kirli hanım peyniri çeviriler kirli hanım peyniri + Ekle ku çeşîdek penêrê birûn û nermik TrKuEnFerhengan11-1 Örnekler Ekle Kök Eşleşme kelimeler Örnek bulunamadı, lütfen bir tane daha ekleyin. İyi sonuç almak için daha isabetli arama yapmayı deneyebilirsiniz. En kullanışlı sorgu listesi 1K, ~2K, ~3K, ~4K, ~5K, ~5-10K, ~10-20K, ~20-50K, ~50-100K, ~100k-200K, ~200-500K, ~1M Fiyat ₺75,00KDV Dahil Kirli Hanım Peyniri, körfezde özellikle Ayvalık bölgesinde unutulmaya yüz tutmuş bir peynir çeşididir. 0 BESİN DEĞERLERİ Muhafaza Şekli Uygun saklama koşulu 4°c - 8°c’dir. Menşei TÜRKİYE Üretici Kodu TR-10-1259 Alerji Uyarısı Laktoz İçerir. Enerji/Kalori Yağ % Protein % Karbonhidrat % Kalsiyum Mg/Kg Tuz % 7,07% Şeker % 0 Ürün Akkızhan Çiftliği Taze Kirli Hanım Peyniri 220 gr MarkaAkkızhan Çiftliği Ürün Adı TazeKirli Hanım Peyniri Ambalaj TipiVakum Paket Ambalaj Miktarı220 gr ÇeşidiKoyun Olgunlaştırma Süresi Taze **Açıldıktan sonra 7 gün içerisinde tüketiniz. Kirli Hanım Peyniri, körfezde özellikle Ayvalık bölgesinde unutulmaya yüz tutmuş bir peynir çeşididir. Ortaya çıkışı ise; vakti zamanında peynirleri koruyacak ekipmanı olmayan yerli halkın, haziran ve temmuz aylarında güneşin poyrazla birlikte bol olduğu dönemlerde kırılmış peynir peltelerini kalıplayarak kurutmaları, ardında da mühürleyerek dayanıklılığını artırmaya çalışmaları sonucunda olmuştur. Bu yörede kadınlar ürettikleri Kirli Hanım Peyniri’ni çalışan eşlerinin torbalarına katık olarak ekmekle birlikte koyarlarmış. O zamanlarda da soğutucular olmadığından bir sepete doldurup, kilerin tavanına asarak bir yıl kadar saklarlarmış. Üretimine başladığımız Taze Kirli Hanım Peyniri’ni, her zamanki doğal yöntemlerimizle hiçbir katkı maddesi kullanmadan üretmekteyiz. Koyun sütünü şirden mayası ile mayalama işleminin ardından bir gün tuzla ovarak tüketime hazırlarız. Kurutulma işlemi yapılmadan taze haliyle paketlenen leziz peynirlerimiz tüketilmeye hazırdır. Kirli Hanım Peyniri ile Taze Kirli Hanım Peyniri arasındaki fark ise Kirli Hanım Peyniri’nin bekletildikten sonra tüketilmesi ve sert bir peynir olması. Taze Kirli Hanım Peyniri ise mayalanmasının ardından tüketime hazır hale gelir ve sert bir peynir değildir. Taze Kirli Hanım Peyniri’ni sade olarak ve kızartarak tüketebilirsiniz. Üzerine zeytinyağı, nar ekşisi, baharat gibi lezzet artırıcı unsurları da ekleyebilirsiniz. Meze olarak kullanabilir, soslarınıza ya da yemeklerinize ekleyerek lezzetinize lezzet katabilirsiniz. Ne yediğimizi biliyor muyuz? • Özem’le Yaşam süt ürünlerinin üretim aşamasında tamamen doğal yöntemler ve ürünler kullanılmaktadır. • Peynirlerimiz doğal şirden mayası ile mayalanmaktadır. • Kalp ve damar sağlığınız için önemli olan rafine edilmemiş kristalize kaya tuzu ile korunmaktadır. • Hayvanlarımızı beslerken kesinlikle hazır yem olan besi ve süt yemleri tercih edilmemektedir. Hayvanların özgürce dolaşarak mevsim otlarıyla beslenmeleri teşvik edilmekte, ayrıca günde 2 kere doğal yem takviyesi sağlanmaktadır. • Süt tozu, sitrik asit, kalsiyum klorür, beta karoten, sorbik asit, asetik asit, peynir aroması gibi kimyasal ya da koruyucu hiçbir madde kullanılmamaktadır. Şirden Mayası Memeli hayvanların anne sütünü sindirim sistemine sokabilmeleri için midede doğal olarak salgıladıkları bir enzim bileşenidir. Saklama Koşulu +4 derecede buzdolabında muhafaza ediniz. Zinnia tohumu ekimi Ilıman bölgelerde yıl boyunca - en soğuk aylar aralık sonu-Ocak ve Şubat başı - hariç ekimi yapılabilir. Hobi bahçelerinde ekim için en ideal zaman Mart - Mayıs ayları arası dönemde doğrudan dış mekanda çiçeklenecekleri yere ekilerek yapılmasıdır. Ilıman iklim bitkisi olduğundan donlara ve aşırı soğuklara dayanıklı değildir. Tohumlar hazırlanmış çiçek yataklarına ya da üretim saksılarına nemli toprak doldurulduktan sonra serpilerek ekilir. Neredeyse tüm tohumlar eksiksiz olarak çimleneceklerinden, boyları 5 cm'e ulaştığında seyreltilerek sökülen filizler daha geniş üretim saksılarında fidelenir. Fideler kalıcı yerlerine bahar ortasından itibaren alınabilir. Zinniya tohumu çimlendirme Nisandan Haziran ayına kadar, tohumları ayrı ayrı üretim saksılarına ekin. Tohumların üzerine çok az elenmiş toprak ve torf karışımı serpin ve sulayın. Üretim saksıları nemini de kaybetmeyecek şekilde, 20-25°C de 10-14 günde, bol gün ışığı gören bir yerde çimlenirler. Işık çimlenmelerinde büyük rol oynar. Dış mekâna doğrudan ekimlerde toprağın ısınması beklenmeli, ekim toprağı daha önceden havalandırılıp, sulanmalıdır. Yüzeye ekilen tohumların üzerine dış mekânda 3 mm kadar elenmiş bahçe toprağı serilir. Elle alınabilir boya geldiklerinde, üretim saksısında olanlar, 8 cm çaplı daha geniş saksılara alınır. Şaşırtma işlemi denen bu işlem dış mekân ekimlerinde bir birine çok yakın filizlenmiş olanların, toprakta dikkatle alınarak başka yere ekilmesi, yani seyreltme işlemi ile yapılır. İç mekânda gelişen fideler, donların geçmesi ile birlikte dış mekânda kalıcı yerlerine alınır. En iyi sonuçlar için geçirgen toprakta, bol güneş altında yetiştirin. Zinnia çiçeği bakımı ve diğer bilgiler Verimli ve gevşek , tınlı bahçe toprağında güzel gelişir. Organik maddece zengin topraklar, nem tutumu yüksek topraklar hoşuna gider. Donlardan etkilenebilir. Bakımlı toprakta gübre istemez. Ama daha mutlu etmek çiçekten çıldırtmak mı istiyorsunuz? O zaman akıllı granül gübrelerinizi deneyin. Kısa sürede çiçek renk kalitesinde ve sayısında artış göreceksiniz, üstelik gübrenin yüksek teknoloji sayesinde saksı ya da bahçe toprağınızı da tuzlandırmadan. Zinnia nerede yetiştirilir ? Saksılar, çiçek tarhları, yürüme yollarının kenarları bitkinin kendini en güzel gösterdiği yerler olup ,tüm bahçe bitkileri ile dost, kimseye zarar vermeden çiçeklenir, diğer bitkilerle rekabete girmez. Ek bilgiler Zinnia türleri tohumdan en kolay yetiştirilip çiçeklendirilen bitkilerden biridir. Üstelik çiçekleri çok gösterişli ve zengin renkleri ile dikkat çekicidir. Tohumdan ilk kez çiçek yetiştirecek olanlar kadar tecrübeli yetiştiriciler de bu avantajları nedeni ile zinnia yı bahçe saksıları için süs bitkisi olarak tercih ederler. Peynir, dünyada en çok çeşidi olan gıdalardan biri... İnsanların önce sütü daha uzun süre koruma, daha sonra da farklı lezzetlere ulaşma çabalarının sonucu olarak, binlerce peynir çeşidinden bahsediliyor bugün. Yerel peynir çeşitliliği konusunda ülkemiz çok zengin ama hem peynir tüketimimiz hem de bu çeşitleri dünyaya tanıtımımız kısıtlı. 'Peynir Aşkına' kitabının yazarlarından Berrin Bal Onur, "Gıdaları yaratan kültürdür. Ülkemiz, yedi bölgesindeki farklı iklim ve coğrafya koşullarında zengin bir gıda çeşitliliğine sahip. Buğday, süt, zeytin, üzüm gibi gıdaların dönüşümüne evsahipliği yapmış bir ülkeyiz. Ancak bu ürünlerin ve yarattığı mutfak kültürünün bir değer olduğunu anlamamız ancak 2000'li yıllardan sonra oldu" diyor. Onur'a göre sahip olduğumuz bu kültürel hazineyi değere dönüştürmemiz için önce tanımamız, kayıt altına almamız, coğrafi işaret tesciliyle korumamız ve sürdürülebilir üretim sistemlerini kurarak markalaşmamız gerekiyor "Yerel-geleneksel peynirler çok uzun yıllardır, özellikle Avrupa ülkelerinin coğrafi işaretle koruduğu kültürel ürünler. Ayrıca önemli bir turizm ve ekonomik girdi kaynağı..."Dünyada toplam 2 bin ila 4 bin arasında peynir çeşidi olduğu düşünülüyor, Kafkas Üniversitesi'nin yaptığı bir araştırmaya göreyse Türkiye'de 193 çeşit peynir üretiliyor. Peynirlerimiz, ülkemizin sahip olduğu kolektif kültürel belleğin bir parçası ve korunmaları gerekiyor. Bugün tükettiğimiz pek çok peynir yüzlerce yıl öncesine uzanan tarihiyle hayatımızda var olurken bazıları da kayıtlarda yer almadıkları için yok olma tehlikesi altında. Bu nedenle kopanisti peyniri, Rize ayran peyniri, Ayvalık kirli hanım, Şavşat gorcola, Karaisalı kavsara, Avanos küp peyniri, Eğridere içi yünlü tulum, Bükdere küflü katık gibi yerel ve geleneksel peynirler, kendi bölgelerinde bile az bilinip zor üretilen çeşitler haline dönüşmüş durumda.'Peynir Aşkına' kitabının diğer yazarı Neşe Aksoy ise peyniri deri tuluma ve toprak küpe basmanın, yerli peynir kültürümüzün en önemli tekniklerinden biri olduğunu devamlılığı için...Aksoy'a göre taze peynirin salamura edilmesi, peynirin kuyularda, obruklarda olgunlaştırılması da en özgün üretim biçimlerimizden... Aksoy, "Ülkemizde öne çıkan peynirler; Divle obruğu tulum peyniri, Kars'ın Boğatepe gravyeri, Kargı tulum peyniri, Edremit sepet peyniri, Ezine peyniri, Kırklareli eski kaşar peyniri, Kızılova obruk tulum peyniri, Bergama tulum peyniri ve dil peyniri. Bu saydığım isimler başlıca yapım yöntemleri, kullanılan sütler ve bölge farklılığını anlatan öncü peynirlerimizden..." üretim yaparak geleneksel reçeteye sadık kalmak önemli. Berrin Bal Onur "Artizan üreticiler peyniri sağlıkla işlemeyi bilen, katkısız ve kalitesi yüksek doğal süte ulaşmak için çaba sarf eden, peyniri olgunlaştırma aşamalarında doğal ortam, geleneksel yöntem ve materyaller kullanan üreticiler... Depolama ve üretimde el işçiliği tercih ediyor, üretimden satışa uzun süre geçmesi gibi maliyeti arttıran faktörleri üstleniyor, yani özetle; iyi peynirden taviz vermiyorlar. Biz de peynirlerimizi bu değerlere göre seçmeye çalışıyoruz" peynirlerimizin yok olmasını engellemenin en temel yoluysa biyolojik çeşitliliğimizi ve genetik kaynaklarımızı korumak... Bunun için öncelikle kayıt altına alma, tespit ve tescil gibi kültürel devamlılık çalışmaları gerekiyor. Coğrafya-insan ilişkisini güçlendiren bütüncül çalışmalar, içinde kültür barındıran değerlerin fark edilmesini sağlayarak sosyal, kültürel ve ekonomik olarak bölge kalkınmasına destek ve ürüne saygılı...Hangi peyniri nereden alabileceğimizi sorduğumuz Neşe Aksoy şunları söylüyor "Yerelleştirilmiş gıda sistemi dünyada uzun yıllardır konuşulan önemli bir hareket. Sistem; sosyal, ekonomik ve çevreye duyarlı milli ve ulusal değerlere uyarlanmış gıda çeşitliliğini savunuyor. Üretim için kaynakların ortak kullanımına dayalı kooperatif yapıları ve küçük ölçekli, nitelikli ara tedarikçiler bu sistemin merkezinde yer yıllarda devlet politikaları ve yerel yönetimler tarafından destek gören kooperatiflerin sayısı gittikçe artıyor. Bu oluşumların sadık müşteri kitlelerine ihtiyaçları var. Üretimleri, kırsal kalkınmaya katkıları ancak düzenli satışla güçlenebilir. Üreticilerin satış ve pazarlama konusunda yaşadıkları sıkıntılar adil ve dengeli ortak satış ve dağıtım kanalları aracılığıyla güç kazanabilir. Bizim peynir satışı yaptığımız Antre Gourmet gibi üreticiye ve ürününe saygı duyan ve destek olan aracılar, şehirlerde gittikçe artan satış kooperatifleri, bu üreticilerin satış sürekliliğini sağlıyor, transfer ve depolama maliyeti gibi pek çok başlıkta onlara destek olarak, ürünlerinin meraklısıyla buluşmasına imkan veriyor."Aksoy geleneklerin devamlılığı ve özellikle küçük üreticilerin ayakta kalabilmesi için gerekenleri de sıralıyor "Yaptıkları iş biçimi yüksek maliyet ve ustalık isteyen özel bir üretim olduğu için günümüz koşullarında kar etmeleri oldukça zor. Bu tür üreticilerin KDV, stopaj, SGK, enerji gibi giderleri için devlet tarafından desteklenmeleri onları rahatlatacaktır. Buna ek olarak pazarlama, nakliye, depolama gibi konularda örgütlü yapılar da sürecin kolay yönetilmesini sağlayacaktır."İŞKEMBEDE BEKLETİLEN KARIN KAYMAĞI PEYNİRİ...Yazarımız Ebru Erke, Türkiye'deki peynirler için şunları söylüyor "Kıvamı ve lezzetiyle Çorum'un Kargı tulum peyniri, Antalya yaylalarında yörüklerin ürettiği ve bekledikçe rengi somona dönüp parmesan karakteri alan deri tulumlar ve Divle'nin obruk peyniri en sevdiklerimden... Hepsi geleneksel yöntemlerle üretilen, o bölgenin florasını hissedebileceğiniz peynirler. Peynir çeşitliliğiyle beni en şaşırtan yerlerden biri Erzurum. Köylerde kadınların yaptığı ve süt kokan civil peynirlerinin tadı da hala damağımda. Bu taze peynirle sadece köylerde yapılan bir çeşit tuzlu un helvası horis, az bilinen, ayrıcalıklı bir tat. Ayrıca dana işkembesi içinde bekletilen 'karın kaymağı' da çok farklı çeşitlerden. Üretici olarak favorilerimden biri, Kars Boğatepe Köyü'ndeki İlhan Koçulu... Gravyer, eski kaşar, malakan peyniri gibi üretimleri var. Bir de Balıkesir'deki Akkızhan Çiftliği var. Bölge peynirlerini yapıyorlar ve kirli hanım gibi unutulmuş çeşitleri gün yüzüne çıkardılar."66 YEREL ÇEŞİT SATILIYOR30 yıldır mutfak kültürümüzün gerçek potansiyelini ortaya çıkarmak ve Türk şeflerin gelişimine katkıda bulunarak dünyada hak ettiği yere gelmelerini sağlamak amacıyla çalışan Metro, bu misyonu çerçevesinde Anadolu'nun kadim peynirlerinin kültürel devamlılığını savunuyor. Çünkü yerel peynirlerimizi ülke ekonomisi için büyük bir değer olarak zinciri bu amaçla; hayvancılık ve tarımın bir arada yürütüldüğü aile işletmelerinde; doğru sütle başlayan, kalite standartları oluşturulmuş, eğitim ve gelişime açık peynir üretiminin sağlanması adına yerel üreticilere desteklerde bulunuyor. Yerel kalkınmaya destek olmayı önemsiyor ve bu doğrultuda adımlar kooperatifçiliğin gelişimine de destek olmak, kooperatif ürünlerini tanıtmak ve bu alanda bir farkındalık oluşturmak amacıyla 800'ün üzerinde üretici, üretici örgütü, kooperatif ve diğer tedarikçilerle işbirliği üreticileri ve ailelerini sürdürülebilir tarım yöntemleri hakkında bilinçlendiriyor; ürün seçimi, ürün miktarının belirlenmesi, etiketleme ve ambalajlama konularında destekliyor ve belli bir standardı yakalamalarını yüzde 98 oranında Türkiye'de üretilen ürünleri satıyor, yerel markaları destekliyor. Yaklaşık 5 bin tedarikçisinin yüzde 99'unu yerel tedarikçiler Türkiye ülkemizdeki peynir çeşitliliğini korumak üzere de çalışmalarına uzun yıllardır devam ediyor. Örneğin, Ezine peyniri kahvaltı için herkesin alışık olduğu bir peynir çeşidi. Ancak Metro Türkiye, Anadolu'nun diğer zengin kahvaltılık peynir çeşitliliğini de gerek şeflerle yaptığı çalışmalar gerek yerli ürüne sahip çıkma çabalarıyla korumayı peynir ürünleri konusunda Tire Süt Kooperatifi ve Tarım Kredi Kooperatifi ile çalışıyor. Mağazalarında tam 66 farklı çeşit peynir satılıyor.'COĞRAFİ İŞARET TESCİLLİ 21 PEYNİRİMİZ VAR'Berrin Bal Onur "Akademik çalışmalarda kayıt altına alınan 200'e yakın peynirimiz, coğrafi işaret tescili almış 21 peynirimiz var. Kitabımız 'Peynir Aşkına'yla Türkiye genelinde 52 peyniri kayıt altına aldık. İkinci kitabımız '50 Peynirli Şehir Balıkesir'deyse tek şehirde 50 çeşit peynir tespit ettik. İyi bir envanter çalışmasıyla bu sayının çok daha üstünde peynir çeşidimizin Türkiye peynir haritasında yer alacağını düşünüyoruz" diyor. Togo Cumhuriyeti Kırklareli Türkiye Kars Magazin Haberler

kirli hanım peyniri nerede satılır